5 теоретических и практических семинаров по теме «Знакомство с искусством и культурой итальянской домашней кухни в кулинарной школе «Каза  Артузи».

1 ЗАНЯТИЕ (3 часа)

 

-  историческая справка
-  Пеллегрино Артузи  и итальянская домашняя кухня
-  книга П.Артузи « Наука о питании и искусство приготовления вкусной еды»
-  «Каза Артузи» и ее роль в сохранении и распространении идей П.Артузи
-  подход и требования к выбору продуктов для домашней кухни

 2 ЗАНЯТИЕ (6 часов)

 

-  приготовление теста из разных по твердости сортов муки и яиц
-  раскатывание теста вручную на разные типы лапши (тальятелли, тальолини, папарделли,  гарганелли,  мальтальятти и другие)
-  приготовление изделий с разными видами начинок из творога, сыра, мяса и зелени (каппеллетти, тортелли, тортеллини, равиоли и другие)
-  первые блюда из пасты в бульоне и без него
-  супы и разные типы ризотто

3 ЗАНЯТИЕ (6 часов)

 

-  вторые блюда из телятины, свинины и белого мяса (куры, индейка и кролик)
-  запеченные, обжаренные и тушенные
-  соуса и подливки для фаршированных блюд из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и овощей

4 ЗАНЯТИЕ (6 часов)

 

-  различные сорта оливкового масла первого холодного отжима
-  использование оливкого масла в приготовлении овощных блюд
-  салаты  и заправки
-  быстро обжаренные овощи
-  закуски: традиции и инновации

 

5 ЗАНЯТИЕ (6 часов)

 

-  сыры и итальянская кухня
-  различные виды и особенности
-  традиционное использование сыров
-  сочетание с винами
-  инновации в приготовлении блюд из сыров

 
Все занятия ведутся в сопровождении тьюторов и с переводом на русский язык. Каждый из слушателей имеет свое рабочее место и набор продуктов, из которых он изготавливает вышеперечисленные блюда. В конце занятий производится дегустация приготовленных блюд.